月別アーカイブ: 2025年10月

皆さんこんにちは！
Mélia、更新担当の中西です。

 

1. メニューの考え方
• 迷わせない4本柱：ハイボール/サワー/ジン/ノンアル。
• 利幅エンジン：ハウスボトル（ウイスキー/焼酎）＋割り材。
• 季節の“理由”：気温/湿度/イベントに同期。

 

2. 原価設計の基礎
• 目標粗利率70〜80%を起点に売価→必要原価を逆算。
• 歩留まり：レモン・ライムは1個あたり搾汁量で実測。
• ロス：氷・炭酸の開封ロスを見積もる。

 

3. 標準レシピ（SOP）
• 計量（30ml/45mlなど）を全員が同じに。
• 氷の粒度と攪拌秒数で味が変わる——タイマー運用。⏱️
• ガーニッシュは“映え”より香りの一貫性。

 

4. 在庫とボトルキープ
• ABC分類：A=高速回転、B=準主力、C=長期在庫。
• 棚卸日を“儀式化”して死蔵を可視化。
• ボトル期限をラベル＋台帳で二重管理。🏷️

 

5. 仕入れ交渉の型
• 月次発注の平準化で単価交渉。
• まとめ買いの上限は資金繰りと回転率の交点で。

 

6. メニュー改定のリズム
• 季節ごとに3品だけ差し替え。常連の“ホーム感”は残す。

 

7. チェックリスト ✅
• 主要10品の原価率を毎月更新
• 不良在庫率（C在庫/全在庫）を監視
• 提供時間（注文→提供）を計測し、ピーク短縮

 

まとめ
“売れるメニュー”は味×速さ×粗利の三拍子。SOPでブレを消し、在庫は回して現金化。次回は、人材の採用・教育・評価の“勝てる型”へ。👥📘

 

 

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1. 立地の見方
• 一次需要：オフィス密度/商談ニーズ、ホテル数、観光導線。
• 二次需要：飲食店の閉店時間、二次会需要、同業集積。
• 夜間動線：駅→繁華街→帰路の流れの中にあるか。

 

2. 物件チェック
• 階数：路面の可視性 vs 上階の家賃効率。エレベーター有無。
• 間口/導線：入店一歩目の“安心感”。視線が抜ける配置。
• 設備：防音、排気、給排水、分電盤容量、空調能力。

 

3. 内装動線の黄金律
• 入口→受付→席のS字回遊で“広く見せる”。
• 席間60cm以上でプライバシーと配膳導線を両立。
• 照度の層：入口やや明、席は柔、カウンターは手元明。💡

 

4. カウンター/テーブルの比率
• カウンター：一人客・短時間。会話密度が上がる。
• テーブル：2〜4名・接待。視線が交差しない角度。
• 売上構成に応じて60:40や50:50で試算。

 

5. サイン計画
• 過度な主張は避けるが、初来店に迷わせない位置・明るさ。
• Googleマップの案内と現地矢印の一致。

 

6. 工事のコスト管理
• 躯体に触れない設計でコスト最適化。
• 什器は可動式にして将来のレイアウト変更に対応。
• 音響は投資対効果大：小音量でも“厚み”が出る機材選択。🎵

 

7. オープン前テスト
• プレオープンで回遊と着席時間を計測。滞在の詰まりを解消。

 

まとめ
良い立地は“見つける”より“設計する”。導線・照明・音で“居心地”を立ち上げ、席の売上最大化を狙います。次回はメニューと原価の設計図を作ります。📜🥃

 

 

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